Guide des Découpes de Boucherie

(21 avis client)

Idéal pour se faire mousser lors de barbecues et dîners : soyez incollable sur la découpe du boeuf à la française, et la découpe de la viande d’agneau, de porc et la volaille ! Ce tableau de boucher vous remettra à l’esprit tous les morceaux de boucherie.

Où se situe le paleron ? Qu’est-ce que le flanchet ?
Du gîte au collier, du gigot à la poitrine, du jarret à l’échine, retrouvez toutes les pièces de boucherie en une seule affiche

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🇫🇷 Affiche imaginée, dessinée et imprimée en France

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Connaître le nom des morceaux de viande en boucherie

Connaître les morceaux de viande c’est tout un art ! La découpe de la viande en boucherie prend différents noms selon la manière de détailler les morceaux, et l’endroit où ils ont été prélevés sur la carcasse.

Le nom des morceaux de boucher varie d’un pays à un autre, ainsi que le nom des pièces de boeuf, d’agneau, de porc et de volaille. Dans cette affiche, j’ai représenté les morceaux de boeuf selon la découpe à la française. Pour faire bonne mesure, vous retrouverez aussi les pièces d’agneau, de porc et de volaille.

Pour accompagner votre viande, vous aimerez sûrement notre poster des fruits et légumes de saison !

Boucherie : les morceaux de viande

Avant de commencer, il est indispensable de savoir que notre façon de découper la viande est tout à fait unique. Par exemple, la France est le seul pays à travailler et à découper le boeuf de cette façon et avec autant de morceaux. Dans cette affiche des pièces de boucherie vous trouverez les morceaux du boeuf, de l’agneau, du porc et des volailles que vous pourrez trouver dans une boucherie traditionnelle. Je vais aussi détailler plus bas leurs usages.

Quels sont les différents morceaux de viande de boeuf ?

Paleron, onglet, araignée… Difficile de s’y retrouver dans les différents morceaux du boeuf ! Notre affiche des pièces de boucherie présente l’emplacement des différentes pièces de boeuf.

Les morceaux de boeuf : l’arrière

  • Rond de gîte : Muscle faisant parti de la semelle, situé sur le bas de la cuisse Le rond de gîte est un morceau de la cuisse du boeuf long et rond. A rôtir ou en carpaccio.
  • Gîte : morceau de boeuf de la patte arrière. A braiser ou rôtir.
  • Tranche : Muscle du haut de la cuisse. A rôtir ou façon tournedos.
  • Tende de tranche : viande maigre, peu filandreuse et traversée par de fines veines grasses. En fondue ou à griller.
  • Araignée : Muscle situé au niveau du bassin. A dénerver avant de griller.
  • Gîte à la noix : situé sur le bas de la cuisse, parfait pour le bœuf braisé et à la broche
  • Poire : Muscle situé dans le haut de la cuisse A griller, ou en carpaccio.
  • Merlan : Muscle situé sur le milieu de la face interne de la patte avant. En steak
  • Rumsteck : Partie de la croupe à griller, ou façon tournedos

Les pièces de boeuf : le centre

  • Faux-filet : Partie situé à la fin des vertèbres dorsales. A griller, rôtir ou façon tournedos
  • Filet : Le filet est la viande la plus tendre de bœuf. Situé dans le dos, il est parfait pour le bifteck, le tournedos ou le Chateaubriand.
  • Aiguillette baronne : Morceau de viande situé au niveau de l’aine A griller ou rôtir. Auparavant ce morceau était réservé au maire.
  • Onglet : situé sous le ventre et sous le faux-filet. A griller.
  • Hampe : longue bande de viande plate avec de larges fibres. A griller.
  • Bavette : Muscle situé au niveau du ventre. A griller
  • Flanchet : Parfait pour le pot-au-feu et viandes bouillies.
  • Côte de boeuf et entrecôte : Parties provenant du milieu du dos. A griller.
  • Plat de côtes :  Pour les plats mijotés, pour les ragoûts, les soupes ou les bouillons.
  • Tendron : Morceau de viande constituant la paroi inférieure du thorax
  • Milieu de poitrine : Muscle situé sur l’avant de la poitrine. En haché mélangé à d’autres morceaux.

Les pièces de découpe du boeuf : l’avant

  • Macreuse : Muscle situé sur le milieu dans la patte avant.
  • Paleron : pièce maigre à rôtir.
  • Jumeau : muscle situé devant la patte avant. A braiser, en sauté ou haché.
  • Collier : particulièrement appropriée pour les pot-au-feu, les ragoûts ou les plats mijotés.

Morceaux du boucher : l’agneau

Gigot, poitrine, côtes, collier… Vous ne savez pas où se situent les différents morceaux de viande d’agneau ? Notre affiche présente l’emplacement des différentes pièces de boucherie pour l’agneau : collier, poitrine, côté découverte, épaule, côtes secondaires et premières, haut de côtes, filet, côte filet, selle, gigot

Pièces de boucherie : le porc

Pour continuer dans nos morceaux de boucher, voici les morceaux de viande de porc : jambon, jarret, pointe, filet, filet mignon, poitrine, travers, carré, échine, palette, jarret, plat de côtes.

Les morceaux de volaille

Pour finir, notre affiche des pièces de boucherie détaille les morceaux de découpe des volailles : Aile, poitrine, pilon et cuisse.

21 reviews for Guide des Découpes de Boucherie

  1. Carlotta

    Affiche magnifique, service client efficace et plus que sympa. Merci

  2. David

    Affiche de très bonne qualité!!!
    Livraison rapide et service client à l’écoute et super pro!!! Je n’hésiterais pas à retourner sur le site voir si d’autres affiches me plaise à l’avenir… Mille mercis!!!

  3. Betty

    Très belle affiche de qualité.
    Livraison rapide.
    Service client très sympa et réactif.
    Merci

  4. Eléonore Simonin

    Parfait, très belle affiche, canon dans la salle à manger et très complète

  5. Romain

    Livraison rapide ,affiche bien emballée.J’avais une question et j’ai eu la réponse dans la foulée.Au top!

  6. Amandine

    Parfaite! Commandé pour l’anniversaire de mon mari, amateur de bonne viande, il a adoré et maintenant, affichée dans la cuisine, elle fait parler tous nos invités. Le côté sobre du design est très élégant et la qualité est top! La livraison a été rapide et j’avais contacté bigmouthfrog pour une demande particulière, ils ont été très sympa et m’ont répondu rapidement. Merci beaucoup

  7. Fabienne Jeannot

    Tres belle affiche de qualité ! Livraison rzpide.

  8. Titane

    L’affiche est très bien, c’est exactement ce que je recherchais. Sur du papier glacé.

  9. Beatrice S

    Très belle affiche de qualité. Délai de livraison super rapide (moins de 2 jours suivant la commande). Emballage entre 2 cartons pour le format A3 pour ne pas être abîmée. A recommander sans problème!

  10. Betrancourt

    Affiche et livraison super rien à dire

  11. Jean-baptiste Betrancourt

    Affiche nickel livraison super

  12. dumont.maxence

    Enfin une affiche des pièces de boucherie en FRANÇAIS! Le graphisme est top, vivement qu’elle embellisse notre cuisine.
    Emballage parfaite pour ce type de produit.
    Merci à Mélanie pour son suivi et sa disponibilité.

  13. Marie-Françoise Serra

    Très bon service, rien à dire. L’affiche plait beaucoup et je n’arrête pas de l’offrir !

  14. Aurélien

    Produit de qualité et très bon suivi client

  15. chachabinou

    Très jolie reproduction ! envoi rapide

  16. Alexandre.C

    Un article que j’ai trouvé nulle part ailleurs, en français avec bœuf, agneau, porc et volaille.
    Un graphique et une mise en forme épurée et clair.
    Une belle affiche décorative et instructive.
    Le service client est très bon, l’affiche était livrée dans un carton plat et rigide, j’ai reçu l’affiche en parfait état.
    Proposer plusieurs formats pourrait être un plus.

  17. Céline

    Belle affiche qui a beaucoup plu en cadeau.
    Un peu chère néanmoins…

  18. Douly

    En plus d’etre difficile à trouver, cette affiche est superbe!
    Le service client est à l’écoute et disponible, c’est un bonheur! Merci!

  19. Sophie

    Belle affiche ! Service client disponible et à l’ecoute !

  20. Missonnier Marine

    accompagnement parfait et suivi au top

  21. Thibault

    Affiches sympa et de qualité. Service client irréprochable, envoi rapide.
    Merci !

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