Poster Guide du Caviar

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Le caviar, c’est le luxe, le raffinement d’une soirée chic. Par l’élégance de ses grains gris perle, noirs ou dorés et ses saveurs iodées aux notes de noisette, le caviar est inoubliable. Entre champagne et vodka, voici votre guide.

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L’origine du mot caviar

Le mot « Caviar » est issu du grec « avyron » (oeuf) ou du perse « havia » qui signifie oeufs de poissons. Les russent l’appellent « Ikra » et les japonais « ikura », et ce terme désigne chez eux tous les oeufs de poisson.
 

Les oeufs d’Esturgeon

L’esturgeon que l’on trouve dans nos mers existe depuis plus de 30 millions d’années. Géant d’eau douce, il peut vivre jusqu’à 100 ans et atteindre 6 mètres. Le squelette de l’esturgeon est composé d’os, et il ne possède pas d’écailles contrairement aux autres poissons. Il naît en eau douce, vit en mer et remonte en eau douce pour se reproduire. C’est donc un poisson potamotoque (j’adore ce mot !), (on dit aussi anadrome) et amphihalin, car il passe aisément de l’eau douce à l’eau de mer.
 

Or noir de la cour de Russie

Si l’on en croit Aristote, les Grecs dégustaient déjà du caviar et le servaient dans les banquets. En Perse, dès le 9ème siècle, il est considéré comme un aliment aux multiples vertus. Au Moyen Age, les rois de France, d’Angleterre ou du Danemark se l’arrachent. C’est au 17ème siècle que le caviar arrive à la cour de Russie, où les tsars feront son succès.
 

Les différents types de caviar

  • Le caviar Béluga : c’est le “Tsar” des caviars : il offre les plus gros grains. Il est à la fois fondant, iodé et beurré, avec une incroyable longueur en bouche.
  • Le caviar Ossetra ou caviar Osciètre: musqué et puissant, il présente les saveurs les plus sauvages.
  • Le caviar Sevruga : crémeux et fondant, il offre des saveurs puissamment iodées.
  • Le caviar Baeri : doux et finement iodé, il offre une finale beurré en bouche.
  • Le caviar Almas : diamant gastronomique, c’est le caviar le rare et le plus cher du monde, issu de l’esturgeon albinos blanc. Il offre les oeufs le plus aromatiques et plus doux
  • Le caviar Kaluga : ses grains généreux libèrent une saveur fondante et légère, proche du Beluga.
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    Que boire avec ?

    Pour déguster le caviar à la Russe, rien de tel qu’une Vodka frappée. Mais vous pouvez opter également pour une coupe de Champagne ou un cocktail, ou encore un vin blanc sec comme le Meursault. Je vous souhaite une excellente dégustation !

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